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1、过夜的鸡蛋最好是不要食用，但是也要根据情况来进行判断，如果保存的比较好，可以少量食用。
2、如果鸡蛋是在完全煮熟，并且低温密封保存妥当的情况下是可以过夜食用的，完全煮熟的鸡蛋不容易滋生细菌，低温密封的环境也可以抑制细菌的生长。鸡蛋在炒熟或者是没有煮、炒的情况下，是可以过夜使用的，但是半生不熟的鸡蛋放鸽，可能会对身体带来影响，一般是不建议食用的。如果鸡蛋没有煮熟，已经破皮，过夜的鸡蛋如果超过24小时，一般不建议吃，鸡蛋在烹饪的过程中，整体的性质已经发生转变，如果超过24小时鸡蛋之中会产生比较多的亚硝酸盐，会危及人体的身体健康，是一种很强的致癌物质。
3、鸡蛋的营养价值非常丰富，并且鸡蛋有补充身体微量元素和补钙的功效，鸡蛋里面的蛋白质，铁钾钠磷元素都是比较高的，能够增加抵抗力减少疾病，如果有高胆固醇的患者，尽量少吃鸡蛋或者选择吃蛋白，不吃蛋黄，蛋黄还有胆固醇，很高会加重病症。
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